Qué piezas son las más indicadas?, ¿a qué altura deben estar las brasas?, ¿cómo dar a los alimentos un toque aromático muy especial?...
Las carnes a la parrilla se convierten en un plan más que apetecible durante cualquier época del año : la familia y los amigos alrededor de una mesa llena de ricos manjares a la brasa durante en una buena jornada... Pues bien, para que nada arruine su quehacer, estos son algunos consejos que ‘Raza Nostra’ (empresa especializada en carnes procedentes de razas autóctonas españolas) les propone:
-En cuanto a las piezas, las más adecuadas para este tipo de preparación son: del cerdo, las costillas o la panceta. Además, una opción muy interesante es probar los distintos cortes del cerdo , sobre todo el secreto, la presa e incluso la pluma. Del cordero destacan las chuletas, tanto del costillar como de pierna y paletilla. En lo que respecta al vacuno las mejores piezas son el entrecot, el chuletón y el solomillo. Otros cortes igualmente válidos son la entraña, que destaca por su jugosidad, el asado de tira y el vacío.
-Antes de ponerla en las brasas, hay que asegurarse de que la superficie de contacto esté muy caliente y a una altura de no más de tres o cuatro centímetros, en un primer momento, para darle un golpe de calor fuerte que selle los poros de la carne y evite la salida excesiva de jugos. Posteriormente, se puede elevar hasta cinco o seis centímetros dependiendo del punto deseado.
-Respecto a la sal, la más adecuada es la sal en escamas. El momento idóneo para añadirla es en la segunda vuelta o incluso una vez cocinada la pieza.
-Otra buena opción para la carne son las especias (romero, tomillo, etc), que le dan un toque muy apetitoso a la carne.
-El poder calorífico de las brasas, nunca con la llama viva, debe ser elevado (300ºC aproximadamente) para que la carne no resulte seca. En tiendas especializadas se pueden encontrar virutas de madera, que añadidos a las brasas en el momento que se va a empezar a preparar la carne, le darán un toque aromático.
-Las parrillas más recomendables son las de gas o las que emplean material vegetal (leña o carbón vegetal), porque consiguen una potencia de fuego alta que ayuda a obtener el mejor resultado para la carne.
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lunes 27 de agosto de 2007
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[Foto] Ideas Para Hacer Una Buena Carne A La Parrilla ( Barbacoa) |
jueves 23 de agosto de 2007
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[Receta] Causa Rellena De Atun O Pollo O Jamón |
Ingredientes
- 1 1/2 kilo de papas amarillas
- aceite ,cantidad suficiente
- ají amarillo molido al gusto
- jugo de limón al gusto
- 2 latas de atún o 2 tazas de pollo sancochado, de preferencia pechuga o 2 tazas de jamón ,jamonada u otro embutido
- 1/3 de cebolla picadita (opcional)
- 2 huevos duros
- aceitunas al gusto
- 1 taza de mayonesa
- perejil picadito,sal y pimienta al gusto
Preparación
Sancochar las papas,luego enseguida calientes , pelarlas y pasarlas por el prensapapas, luego amasar agregando sal, pimienta blanca, aceite, ají, jugo de limón.
Preparar un molde y aceitarlo poner una capa de fondo de papa luego encima va una mezcla de atún ,pero si quieres con pollo se sancocha la pechuga y se deshilacha y si es jamón y otro embutido si deseas se sofríe y cualquiera de las tres opciones se mezclan con la mayonesa ,aceitunas, huevos duros picados,si deseas cebolla picadita, perejil.
Luego se prepara otra capa de papa,se deja reposar y luego se puede desmoldar si se tratara de un desmoldable.Se decora al gusto.
Es un plato de entrada para cualquier plato criollo o de diario.
jueves 26 de julio de 2007
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[Foto] La Manzana Tentación...Pero de Nutrientes ...A comer !!!.... |
La manzana es muy remota y su nombre ya existía en los relatos de la Mitología Griega y de muchos otros relatos antiguos.
Es de las frutas más beneficiosas para la salud.
Recientes estudios refieren que tiene una función inhibitoria al desarrollo de diversos tipos de cáncer, gracias a la presencia de flavoides y polifenoles en su cáscara.
Por su composición posee grandes propiedades dietéticas. Por la cantidad importante de pectina, favorece la eliminación rápida de grasas, lo que se traduce en pérdida de peso.Contribuye a la depuración de sustancias tóxicas del organismo, permitiendo mantener el colesterol y la presión arterial controladas. Una ración al día puede funcionar como una pastilla contra la hipertensión.
Estudios realizados en Europa demuestran que es ideal para disminuir los malestares de la artritis, reumatismo, gota, gastroenteritis y mantener regulado el nivel de azúcar en la sangre.
Además limpia los dientes, fortalece las encías el sistema inmunológico,es fuente de vitamina E, interviene en la estabilidad de las células,es un antioxidante natural y retraza el envejecimiento.
Como tiene fósforo, las personas con gran actividad intelectul deben incluirla en su dieta diaria para mantener su mente fresca y ágil.
Se aconseja comerla la manzana después de un almuerzo rico en grasas porque facilita la digestión.
Co toda una serie de nutrientes que se ha mencionado esperemos que la manzana sea una de las frutas que estén presentes en nuestra mesa...
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miércoles 25 de julio de 2007
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[Foto][Receta] Pavita En Salsa De Piña... |
Ingredientes:
- 1 kilo de chuleta de pavita
- 1 lata de piña en trozos al jugo
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de caldo de pollo (de cubito)
- 1 cebolla grande rallada
- 1/2 taza de pasas o al gusto
- Harina en cantidad necesaria
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar y secar las chuletas de pavita, pasarlas por la harina mezclada con sal y pimienta.
Calentar el aceite y dorar los trozos de pavita y encima dorar las rodajas de piña y retirar todo junto.
En el mismo aceite, dora la cebolla rallada; agrega las pasas, el jugo de piña y el caldo.
Colocar nuevamente las chuletas de pavita y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernas.
Luego incorporar los trozos de piña.
Se puede acompañar con arroz blanco..¡Provecho!
Revista Gisela
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lunes 23 de julio de 2007
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A Comer Pescado...!!! |
La vitamina D reduce riesgo de cáncer
El pescado es una excelente fuente de vitamina D
Tomar grandes dosis de complementos de vitamina D reduce el riesgo de cáncer, según confirma un estudio de cuatro años, realizado a 1.179 mujeres de más de 55 años de edad, publicado por la revista American Journal of Clinical Nutrition.
Sol, pescado, huevos e hígado
El estudio, elaborado por investigadores de la Escuela de Medicina de la Universidad de Creighton, en Ohama (Nebraska), revela que las mujeres que tomaron calcio y 1.100 unidades internacionales de vitamina D redujeron el riesgo de desarrollar cáncer frente a las que no ingirieron esta combinación.
Esta dosis de vitamina D es mucho mayor que la de 400 unidades internacionales, que las que se recomiendan habitualmente para las personas mayores.
El objetivo del estudio era determinar la eficacia del calcio tomado como único complemento, y del calcio ingerido junto a la vitamina D en la reducción del riesgo de distintos tipos de cáncer.
El cuerpo humano produce la vitamina D cuando la piel está expuesta a la luz del sol, y la obtiene de algunos alimentos como pescado, huevos e hígado.
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jueves 19 de julio de 2007
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Atención : ¿Quieres Hacer una gelatina natural y casera?...000 !!!!calorías .. |
Actualmente la gelatina la consideramos como una golosina más, pues se sirve en fiestas infantiles por lo general.
Sin embargo esta sustancia es mucho más que eso, es una valiosa proteína que puede ser comparada con los primeros alimentos básicos como la leche, los huevos la carne etc.
La gelatina natural es rica en proteínas de valor biológico, en sales minerales y además posee nueve de los diez aminoácidos esenciales.
Un litro contiene 40 calorías, 0 % grasas y tiene la virtud de proporcionar la sensación de saciedad y llenura es decir que mantiene un estómago tranquilo.
Es muy recomendable a nivel terapéutico , ayuda a pacientes que requieren dietas blandas, en casos de alergias diabetes gastritis e indigestión..
¿Cómo se prepara una gelatina natural y casera?Slo tiene que hacer hervir la pata de res, chancho e incluso la del pollo hasta que segrege un gel o lo que se llama el colágeno.
Una vez fría se vuelve gelatinosa y se le puede mezclar con fruta , el azúcar para darle más sabor o el saborizante.
Su consumo diario nos ayuda a mantener una mejor textura de la piel, cabello y uñas fuertes, debido a que el colágeno interviene en la síntesis de los tejidos.
Hablando de colágeno, hoy por hoy, existen las propagandas de unos frascos de Colágeno que aparte de ser muy caros, no se pueden comparar a algo que nosotros lo hacemos, con la plena seguridad de que sí nos va a nutrir con todo lo que anteriormente han leído.Y además su costo es bajísimo y rendidor.
Nuestro organismo necesita de esa gelatina (colágeno) a toda edad, principalmente por supuesto para las personas adultas que necesitamos mejor calidad de vida y es nutriéndonos mejor.
(Agradecimiento a Vicky Motta Nutricionista).
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martes 17 de julio de 2007
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[Receta] : Crema Volteada (Refácil) |
Ingredientes
- 1 envase de leche condensada grande
- 1/2 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de mantequilla
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de sal
Preparación
Primero acaramelar un molde hueco con el azúcar y la mantequilla.Dejar que se enfríe.
(El caramelo se hace así: en una olla o cacerola poner el azúcar y la mantequilla a fuego muy bajo para que no se queme y mover constantemente y esperar q tome un color a caramelo , si puedes mejor con azúcar rubia y luego lo llevas al molde dándole vueltas en todo el molde para que lo cubra todo).
En un tazón se baten los huevos ligeramente y se agrega la leche condensada que se diluye con agua en la misma cantidad de lo que contiene la leche.
Se añade la vainilla ,una pizca de sal y la ralladura del limón.
Vaciar la mezcla al molde ya acaramelado y hornear a baño maría( para las que recien les explico: el molde dentro de otro recipiente mayor con agua suficiente), por 1 hora y en horno moderado y precalentado a 175°C. Es muy sencillo y agradable para alegrar la vida.
lunes 16 de julio de 2007
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[Foto][Receta]: Pie de Limón (Muy económica) |
Ingredientes.
- 2 1/3 taza de harina con o sin preparar
- 3/4 taza de margarina o 150 gramos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza + 2 cucharadas de agua..
- 3 o 4 yemas de huevo
- 1 lata de leche condensada
- 1/3 taza de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de vainilla
Relleno
Se mezcla las yemas, la leche ,el jugo de limón y la vainilla y se espera hasta después que dore el pastel.
Aparte las claras de los 3 o 4 huevos se baten a punto de nieve , con 1 o 2 cucharadas de azúcar o al gusto.
Preparación
Echar harina en un tazón, luego la margarina y mezclar con tenedor sin amasary unir formando una masa (puede servir para tartas- pasteles), echar agua poco a poco moviendo con tenedor no amasar y se lleva a la refrigiradora por 15 minutos.
Luego estirar esa masa con un rodillo y ayudarse con harina para que no se pegue y se lleva a un molde si es redondo :de 24 cms de diámetro o sencillamente en molde de pie .
Luego se enmantequilla el molde dando a la masa la forma del molde en una capa fina y pinchándola con tenedor y se lleva a horno moderado de 175 °C por 12 a 15 minutos.
Luego se saca del horno y encima se pone el relleno y a continuación la capa de claras a punto de nieve.
Nuevamente se introduce al horno hasta lograr dorar las claras más o menos el mismo tiempo de 12 a 15 minutos.
Muy rico y puedes llevarlo a la que le guste este pastel por su cumpleaños.Anímense y no se necesita ser una experta de repostería.
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sábado 14 de julio de 2007
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[Foto] [Receta] : Tamalitos verdes |
Ingredientes:
- 8 choclos
- 2/3 taza de manteca
- 1 cebolla grande picada
- 1cucharadita de ajos molidos
- ají molido al gusto (opcional)
- 1/3 taza de culantro molido
- sal y pimienta al gusto
Relleno: 2huevos duros, 2 ajíes verdes en rajas (Opcional),1/4 kilo de carne de chancho,aceitunas y pancas de choclo ( pasadas por agua caliente para que se ablanden y puedan doblarse ).
Preparación:
Licuar los granos del choclo.En un sartén , derretir la manteca.
Freir allí: los ajos, cebolla, ají, sazonar y cuando esté sofrito, separar un poco para el relleno.
Pasar el resto del sofrito a una cacerola, añadir el choclo licuado y culantro, moviendo constantemente, hasta que esté como una masa muy suave no suelta y brillante.
Sancochar el cerdo en agua con sal; ya cocido, cortar en pedacitos y unir a ésto el aderezo o sofrito que separamos, luego el ají, huevos y aceitunas(si se desea se sazona el cerdo).
Echar una cucharada de la mezcla en una panca, el relleno y más masa encima, envolver y amarrar bién.
Luego en una olla echar agua y al hervir colocar pancas como base y encima los tamales bién envueltos(el agua al ras con los tamales) ,tapar la olla y cocinar por 20 minutos.Muy ricos para acompañar con estofado de cabrito, arroz y menestra .
Es un plato muy típico del norte peruano. Provecho.
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sábado 30 de junio de 2007
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Tortilla a la española: refácil |
Ingredientes:
Preparación :
Batir los huevos y agregar la crema de leche, cebollas sofritas sal y pimienta, las papas laminadas o sancochadas(que puede haber sobrado el día anterior) los pimientos y listo. Se llevan a un sartén con aceite de oliva y dejar cocinar, se voltea para que dore y a comerrrr...
miércoles 27 de junio de 2007
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Receta muy fácil: palitos de queso |
Ingredientes:
Preparación:
Es ideal en reuniones de amigos, y muy sabrosos y suavecitos. Provecho.
jueves 21 de junio de 2007
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Alfajorcitos |
Es una delicia se deshacen en la boca, es una receta que la copié desde muy joven y me llamó la atención por los ingredientes fáciles y su preparación igual de sencilla. Allí va:
Cernir 1 taza de harina con 1 taza de maicena, agrego 5 cucharadas de azúcar molida y 1 taza de margarina. Amasar bien uniendo los ingredientes por 5 minutos, luego cortar redondelas y acomodarlas en una lata de hornear por 10 a 12 minutos a horno moderado(a 175 °C)
Luego se trabajan uniendo redondelas con manjar blanco ; al final si se desea se pasan por azúcar impalpable o coco rayado y listo. ¡Provecho!.
